Coravín: la maravilla para extraer el vino sin sacar el corcho

Pocas cosas dan más rabia en el mundo del vino que querer probar una copa de uno determinado y que el camarero te comente que ese, justo ese, no se sirve por copas. Generalmente, se trata de un vino de precio elevado, por lo que el bar o restaurante considera que no merece la pena su descorche, dando por hecho que servirá sólo dos o tres copas antes de que se eche a perder.

El resultado es que el cliente pide un vino que le apetece menos y se arrepiente de no haber acudido al sitio en cuestión con toda la tropa de amigos para poder afrontar la botella entera. ¿Tiene todo esto solución? Sí, basta con que el establecimiento se haga con un coravín.

A pleno Sol en la fiesta de Roca de Madre

Roca madre:

1- GEO. Roca que mediante procesos de meteorización y erosión da lugar a la formación de la parte inorgánica del suelo.

2- Grupo independiente de viticultores apegados a su tierra, originaria de su propia roca madre: Akilia, Almaroja, Clos Lentiscus, Ramon Pardas, Maldivinas, Quinta Milú, Saó del Coster y Viña Zorzal.

Hablemos hoy de la segunda acepción del término, del grupo de hacedores de vinos que se unieron, hace ya unos cuantos años, para ayudarse, compartir conocimiento y, por qué no, vivir el vino y la viticultura en la mejor compañía. 

Raúl Pérez: «Tiene que llegar un momento de libertad e individualismo total para el consumidor de vino»

Dicen de Raúl Pérez que es el mejor enólogo del mundo. Así al menos se lo reconoció la revista alemana Der Feinschmecker en 2014 y la francesa Bettane + Desseauve en 2015, galardón este último que recogió hace un mes en el salón de vinos “Le grand tasting” de Shanghai. Pero también es viticultor. Y bodeguero. Y consultor. Por aquello de sintetizar, son muchos los que se refieren a él como “creador de vinos”. Nosotros preferimos llamarle “el puto amo”, que acabamos antes. Porque, además de todo eso, Raúl es un tipo encantador. Estuvimos con él hace poco con motivo de una cata maestra organizada por el espacio Gourmet Experience Gran Vía de Madrid y nos dio su propia definición de sí mismo: «un freak del vino”.

Tapón de Oro Blanco 2015

Elaborado con las variedades malvar, typicall from Madrid, y moscatel de grano menudo, el Tapón de Oro Blanco 2015 es, sin duda, una de las mejores opciones precio-calidad entre los vinos blancos con denominación de origen Vinos de Madrid. De hecho, su añada 2011 fue galardonada con el premio a mejor vino blanco en la Cata Concurso de Vinos Viña de Madrid 2012. Elaborado por la bodega de Navalcarnero Ricardo Benito, ha pasado por barricas de roble francés durante 1 mes. Y se nota.

Taberna Marcano: camareros jóvenes y a la antigua usanza

La relación entre el número de locales que sirven bebida en Madrid y el número de ellos que ofrecen vino en condiciones es muy mala. Si entras en cualquiera y pides una cerveza, recibirás un brebaje más que aceptable en la mayoría. Si pides un vino tinto, en cambio, lo más probable es que se limiten a preguntarte “¿Ribera o Rioja?” y te sirvan un caldo que haga honor a tal sustantivo por su inadecuada conservación a temperatura ambiente y que, si no está avinagrado, se encuentre en vísperas de estarlo. Esto no quiere decir que no haya locales que sirvan buenos y bien conservados vinos. Los hay a cientos, pero, como decía, son minoría en una ciudad en la que se estima una media de un bar o restaurante por cada 400 y pico habitantes, dependiendo del año.