Si en algo no hay consenso en el mundo del vino es en cuándo es necesario decantarlo y si realmente hay que hacerlo. «Cada maestrillo tiene su librillo» por lo que oiréis múltiples opiniones, algunas contradictorias. Pero la mayoría de los expertos coincide en que existen dos razones esenciales para decantar un vino y en éstas nos centraremos:
Hoy vamos a tratar uno de los temas más importantes a la hora de disfrutar del vino: su temperatura de consumo. Por favor, no hagáis caso del tópico extendido que asegura que los vinos blancos deben beberse fríos y los tintos a temperatura ambiente. ¿Cómo que «a temperatura ambiente»? Si vuestra casa no baja de 23, ¿os vais a tomar el vino a veintitantos grados? Obviamente, esta afirmación no tiene ni pies ni cabeza. Como es lógico, lo que tenemos que hacer es intentar que la sensación de los diferentes vinos al entrar en la boca sea ligeramente refrescante. No olvidéis que se trata de zumo de uva fermentada y, por tanto, el frescor es básico para sacarle todo el partido.
En España clasificamos así los vinos con denominación de origen. No sabemos si por mucho tiempo, porque en el resto del mundo no veréis esta terminología en ninguna botella. ¿A qué hacen estos nombres referencia? Nada más que al tiempo que un vino ha estado envejeciendo en una bodega.
Para entender esta clasificación, hay que tener muy claro que hay dos tipos de envejecimiento: en la barrica de roble (crianza oxidativa) y en la botella (crianza reductiva). Las barricas, por su porosidad y sus componentes, transfieren unas características al vino muy agradables como son los aromas, mientras que la crianza en botella, en un ambiente reducido de oxígeno, redondea el vino y lo termina.
Este año, parece que la temporada de setas está siendo excelente. No hay más que ver los puestos de los mercados, plagados de níscalos, boletus, setas de cardo… Los más cocinillas seguro que estáis pensando en preparar algún plato con setas en los próximos días, ¿a que sí? ¡Será por recetas! Pero, ¿con qué vinos podemos acompañar los diferentes platos? ¿Qué vino deberíais pedir si acudís a un restaurante a probar este manjar de otoño?
No somos expertos en diseño, pero nos hemos animado a realizar esta especie de chuleta del «punto álgido» del vino. Si hacéis clic sobre la imagen y la imprimís, podéis llevarla en la cartera para no «cagarla» cuando vayáis a comprar un vino. Creemos que es la mejor manera de saber si un vino puede estar pasado o si es mejor guardarlo un tiempo para consumirlo cuando ha llegado a su clímax, a lo mejor de su ciclo de vida. Hay una norma básica: cuanto más tiempo haya estado un vino dentro de una barrica, más años podrán pasar antes de consumirse.
No es complejo. Vamos paso por paso:
Maldita Filoxera 