Jamón ibérico y cava: el maridaje estrella de Nochevieja

Seguro que,  a la hora de maridar el jamón, lo primero que os viene a la mente es un buen vino tinto con crianza, ¿verdad? Pues no podríais estar más equivocados. No ponemos en duda que a vosotros os encante el sabor de esta combinación que lleváis disfrutando toda la vida, pero de verdad que os estáis perdiendo un maridaje para ibéricos mucho más acertado: pasad del tinto y descorchad esta Nochevieja una botella de champán o cava. Todos los expertos coinciden en que se trata de dos productos que, si son de calidad, armonizan a la perfección.

Vinos de hielo: la exquisitez del frío extremo

Si oís por ahí eso de “esto maridaría estupendo con un vino de hielo”, que sepáis que no os están proponiendo un vino on the rocks o granizado.  El vino de hielo -traducción literal de eiswein en alemán– es un vino procedente de uvas que se han helado en la cepa debido a las bajas temperaturas. ¿Pensabas que esto podría echar por tierra cualquier posibilidad de hacer un vino? Pues no, en Alemania, Austria, Francia, Canadá… han demostrado que de ahí puede salir uno excelente.

Juan Gil Moscatel 2014

No es un moscatel, sino un vino blanco seco (no dulce), elaborado con uva moscatel de la región de Jumilla. A nosotros nos encantan esos vinos de aroma intenso y dulzón que crees que van a ser embocados pero nada más lejos de la realidad. De Bodegas Juan Gil.

Can Blau: ¿quién da más por menos?

Descubrimos este vino en el último Enofestival y ya contamos entonces que nos había dejado impresionados, tanto por su calidad como por la relación entre ésta y su precio. Se elabora en Cellers Can Blau, una de las diversas propiedades que la familia Gil tiene repartidas por España, fuera de su Jumilla de origen. En este caso, en la D.O. Montsant (Tarragona), conocida como “el anillo del Priorat” por rodear geográficamente a esta otra denominación, que probablemente os suene más.

Que no te la den con queso

Al contrario de lo que mucha gente piensa y salvo excepciones, el vino tinto y el queso no están hechos el uno para el otro. ¿Por qué? Básicamente, porque las proteínas y las grasas del queso bloquean las moléculas responsables de los aromas del vino y los taninos de éste hacen lo propio con las del sabor del queso.

Acabando con el mito: el pescado, también con tinto

Equivalente a eso tan anticuado de “los zapatos y el bolso, a juego”, el mito de que el pescado debe acompañarse de vinos blancos ha hecho mucho daño. No os imagináis cuántos blancos, súper frescos y florales, se han quedado cortísimos al maridarlos con “platazos” de pescados contundentes, intensos. ¿Cómo acertar entonces con estos pescados tan fuertes? Eligiendo un vino tinto muy fino, con taninos casi imperceptibles y con algo de acidez. La variedad de uva idónea será, por tanto, la pinot noir (la misma variedad de tinta utilizada en la elaboración del champagne), pero también la catalana trepat, la malbec, etc.

¿Con qué vino comerse el cordero de Navidad?

¡Mañana es Nochebuena y pasado, Navidad. Dame la bota María que me voy a emborrachar! Pues claro que sí, ¿qué Navidad que se precie no se riega con alcohol? Tinto, blanco, rosado, espumosos… todos pueden convivir en la misma mesa, eso sí, cada uno de ellos cuando procede. Unas pistas:

Alimentos que pueden cargarse un vino

Efectivamente, lo que reza el titular es cierto. Hay alimentos que pueden convertir el mejor de los vinos en un brebaje inbebible. Si es un vino normalito, te la puedes llegar a jugar, pero si te ha costado más de quince euros, seguro que necesitas la garantía de que maridará bien con la comida. No sólo porque hay alimentos que no aportarán nada al vino, sino que, además, existen algunos que se ensañan con él destruyendo sus cualidades, una por una.

Entonces, ¿con qué platos no deberemos nunca abrir un vino? Los que se saben de armonías y de vinos lo tienen claro al menos con estos (aunque veréis libros y webs donde los maridan con vinos muy concretos, no sabemos si con mejor o peor suerte):

Maridaje perfecto para 11 setas de temporada

Este año, parece que la temporada de setas está siendo excelente. No hay más que ver los puestos de los mercados, plagados de níscalos, boletus, setas de cardo… Los más cocinillas seguro que estáis pensando en preparar algún plato con setas en los próximos días, ¿a que sí? ¡Será por recetas! Pero, ¿con qué vinos podemos acompañar los diferentes platos? ¿Qué vino deberíais pedir si acudís a un restaurante a probar este manjar de otoño?